Kamis, 31 Januari 2013

Et si la cuisine du pays du matin calme était notre prochaine découverte… Petit voyage dans la cuisine coréenne, le Yukhoe un tartare diablement parfumé !

Le 18 juin 2006 pendant la coupe du monde de football au Zentralstadion de Leipzig la Corée du Sud a fait trembler la France en lui faisant concéder le match nul un partout, un résultat qui avait failli coûter sa qualification à la France...
Cette année-là j'avais eu une de mes idées à la… y'a des fois je me dis que j'ai vraiment que ça à faire que de me lancer dans ce type de défi aussi inutiles que donc indispensables pour moi… Je m'étais donc lancé dans la confection de plats représentant chaque pays qui rencontrait la France pendant cette coupe du monde. Et c'est comme ça que je me suis promené en cuisine en Suisse, au Togo, d'Espagne au Brésil et du Portugal en Italie, et c'est donc aussi comme ça que j'ai découvert la cuisine Coréenne.
Parfois le foot ça conduit à de biens drôles de résultats…
Depuis j'ai oublié les matchs de cette coupe du monde mais certaines cuisines se sont depuis rapprochées de la mienne. Je ne suis pas, bien sûr, revenu sur toutes ces cuisines, toutes n'avaient pas piqué au vif ma curiosité, comme l'a fait la cuisine Coréenne et depuis cette époque j'y reviens donc régulièrement avec le même plaisir.
Il faut dire que je me suis habitué à mes expéditions du côté de l'avenue de l'Opéra à la recherche de mes petites courses coréennes, tout comme aux rencontres avec Ae-Ja Kim cette drôle de cuisinière qui vient régulièrement à mes pique-niques et qui a failli faire avoir une attaque à un des gardiens du parc de Bercy quand il a vu son barbecue de table à l'action, ou aux Bibimbap que je partage avec Claire… d'ailleurs ça fait bien longtemps le dernier…
La cuisine Coréenne grâce à toutes ces petites choses est ainsi finalement entrée dans la mienne et n'est pas près de la quitter !
Du coup aujourd'hui premier voyage dans la cuisine coréenne avec un tartare diablement parfumé, le Yukhoe
Le Yukhoe le tartare comme au pays du matin calme
Ingrédients : 500g de viande de bœuf – 4 jaunes d'œuf -1càs de pignons – 1càc de graines de sésame – 1 poire Nashi coupée en julienne  –1/2 tasse de concombre coupé en julienne – 1 oignon nouveau finement émincé
Pour la sauce au soja : 3càs de sauce soja – 1càc de vinaigre de riz – 1càc d'huile de sésame – 1 gousse d'ail finement haché – 1càc de miel – quelques pincées de piment coréen
Faites dorer séparément les grains de sésame et les pignons dans une poêle sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés (2 ou 3 minutes). Laissez refroidir.
Préparez la sauce, versez tous les ingrédients dans un bol et mélangez bien.
Coupez ensuite la viande de bœuf en très fines lanières comme en Corée ou une fois les lanières taillée en petits cubes comme moi.
Mélangez le bœuf et la sauce dans un bol, malaxez bien le tout.
Déposez dans les assiettes, le Nashi, le concombre et l'oignon nouveau.
Séparez la viande en quatre et déposez une portion dans chaque assiette.
Déposez un jaune d'œuf sur la viande et terminez en parsemant les graines de sésame et les pignons légèrement hachés. Vous n'avez plus qu'à déguster !
Yukhoe - Tartare Korean
Ingredients : 500g beef filet – 4 egg yolks – 1tbsp pine nuts – 1tsp sesame seeds – 1 Nashi cut into thin matchsticks - ½ cup cucumber cut into julienne - 1 spring onion, finely chopped
For the soy dressing : 3tbsp soy sauce – 1tsp rice vinegar – 1tsp sesame oil – 1 garlic clove finely chopped – 1tsp honey - a few pinches of pepper Korean
Dry-roast sesame seeds and pine nuts separately in a frying pan over medium-high heat, stirring continuously until golden (2-3 minutes). Set aside to cool.
Slice beef fillets into thin strips as in Korea or once strips cut, into small cubes like me.
For soy dressing, combine ingredients in a bowl, whisk to combine.
Combine beef and soy dressing in a bowl, mix to combine.
Divide in the plates the Nashi, cucumber and spring onion.
Divide the meat into four and place a portion on each plate.
Put an egg yolk on the meat and finish by sprinkling sesame seeds and pine nuts lightly chopped.

Mais pourquoi, si le matin il est calme, il est comment le soir ??? est-ce que je vous raconte ça…

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